红
香椿芽含有丰富的维生素、蛋白质等，和其他蔬菜相比要具首位，对于普通的感冒、肠炎等都有一定的作用，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，
胡萝卜素90毫克，维生素B121毫克，维生素B21.3毫克，维生素C1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿居
西红柿、甜椒、黄瓜、
大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，为著名蔬菜之一。可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。
